Client : La Maison Lenôtre
Secteur d’activité : Cuisine Collective
Projet : Réalisation des chambres froides et laboratoires
Situation : Rungis
Présentation générale
L’école des Arts culinaires Lenôtre s’installe à Rungis à quelques pas du plus grand marché de France. Après neuf mois de travaux, l’établissement profite désormais d’un vaste espace de près de 2300 m2 pour accueillir ses 4000 stagiaires annuels.
Présentation technique
La maison Lenôtre a fait confiance à nos équipes pour la réalisation de ses installations isothermes. Au total, 11 laboratoires isothermes pour la pâtisserie, la chocolaterie, la boulangerie et la viennoiserie ou encore la cuisine ont été mis en œuvre en panneaux positifs épaisseur 80 mm ainsi qu’en panneaux de doublage Presto 16.
Une atelier photos a également été réalisé par nos soins.
Chaque laboratoire dispose de ses chambres froides : 13 chambres froides positives et négatives intègrent l’installation ! Elles sont gouvernées pas des portes isothermes pivotantes et coulissantes.
Nos équipes ont également aménagé différents espaces dédiés à la plonge. Plusieurs habillages poteaux ont été mis en œuvre avec du panneau sandwich.
Plus de 1391 m2 de panneaux isothermes ont été installés !
Une réalisation sur-mesure qui répond au cahier des charges très strict de la Maison Lenôtre.
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